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    茶沫和茶膜,需要撇掉嗎?

    時間:2023-10-11 08:51:38|來源:中國消費者報|點擊量:6939

    用熱水沖泡茶葉,有時會浮起不少泡沫,而泡好的茶晾涼之后,表面可能會形成一層薄膜。有些人擔心這些茶沫和茶膜是農藥殘留,或是茶葉品質不好的表現。對此,食品科學領域的專家解釋說,讓茶水產生泡沫的物質是有抗菌作用的茶皂素,而茶膜則是由氧化的茶多酚、碳酸鈣等物質組成,消費者飲茶時不必擔心或質疑它們的安全性。

    上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授接受《中國消費者報》記者采訪時說,茶葉沖泡時產生的泡沫,主要是茶皂素和蛋白質類物質。其中茶皂素又叫做茶皂甙,是一種難溶于水的化合物。從目前的科學研究結果來看,茶皂素具有抗菌作用,且能抑制脂肪的吸收。不過,一杯茶中所含的茶皂素含量太少,不能真的指望它們起到抗菌作用。

    至于茶湯是否出現泡沫、泡沫數量的多少,主要取決于茶樹品種與成品茶的外形。不同茶樹品種茶皂素含量有高有低,茶葉外形也不盡相同,這都可能影響茶沫數量的多寡。

    一般來說,多毫品種(茶葉表面長滿茸毛)的茶,比如部分金駿眉、福鼎大白、福鼎大毫等,基本上都是由茶芽制成,茶皂素、茶多酚等含量較高,如果制茶時用力揉捻,致使內含物質析出粘在茶葉表面,沖泡時就容易產生泡沫。

    此外,有些茶葉原料細碎,如紅碎茶,或茶葉在包裝運輸過程中產生的碎末茶屑,沖泡后茶的內含物質經過有效釋出,就會產生泡沫。

    與茶皂素形成的茶沫類似,茶涼以后表面形成的茶膜,主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成。而水的硬度、PH值、茶濃度和沖泡溫度等,都是影響茶膜形成的因素。

    比如,水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導茶膜形成的關鍵因素,只要兩者同時存在,就會產生茶膜。而如果是用完全純凈的水來泡茶,冷卻后就不會出現茶膜。

    茶的品種也會影響茶膜的形成。一般紅茶更容易形成茶膜,而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后基本不會形成茶膜,這是因為紅茶相較于其他品種的茶葉,發酵時間較長,氧化程度更高。

    至于有些人擔心茶沫或茶膜可能是農藥殘留,劉少偉解釋說,目前我國允許使用的茶葉農藥98%都是脂溶性物質,它們并不溶于水,所以不可能形成泡沫或冷卻后結成茶膜。同時,目前也沒有實驗研究證明農藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯系。

    綜上,茶沫或茶膜既不是什么臟東西,也不是農藥殘留,飲茶時沒有必要撇掉。(記者李建)

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  • 責任編輯 / 裴怡楠

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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